Wanneer jy koopkoffiebone, sien ons dikwels inligting op die verpakking soos die variëteit, maalgrootte, roostervlak, en soms selfs geurbeskrywings. Dit is skaars om enige melding van die grootte van die bone te vind, maar in werklikheid is dit ook 'n belangrike maatstaf vir die meting van kwaliteit.
Grootte Klassifikasiestelsel
Waarom is grootte so belangrik? Hoe beïnvloed dit geur? Beteken 'n groter boontjie altyd beter gehalte? Voordat ons hierdie vrae ondersoek, kom ons verstaan eers 'n paar basiese konsepte.
Tydens die verwerking van koffiebone sorteer produsente die bone volgens grootte deur 'n proses wat "sifting" genoem word.
Sifting gebruik meerlaagse siwwe met verskillende maasgroottes wat wissel van 20/64 duim (8.0 mm) tot 8/64 duim (3.2 mm) om die bone se groottes te onderskei.
Hierdie groottes, van 20/64 tot 8/64, word "grade" genoem en word tipies gebruik om die kwaliteit van koffiebone te bepaal.
Waarom is grootte belangrik?
Oor die algemeen, hoe groter die koffieboon, hoe beter die geur. Dit is hoofsaaklik omdat die bone 'n langer groei- en rypwordingstydperk op die koffieboom het, wat die ontwikkeling van ryker aromas en geure moontlik maak.
Onder die twee hoofkoffiespesies, Arabica en Robusta, wat 97% van die wêreldwye koffieproduksie uitmaak, word die grootste bone "Maragogipe" genoem, wat wissel van 19/64 tot 20/64 duim. Daar is egter uitsonderings, soos die klein en gekonsentreerde "Peaberry"-bone, wat later bespreek sal word.
Verskillende Groottegrade en Hul Eienskappe
Bone wat tussen 18/64 en 17/64 duim meet, word industrieel geklassifiseer as "Groot" bone. Afhangende van die oorsprong, kan hulle spesifieke name hê soos "Supremo" (Colombia), "Superior" (Sentraal-Amerika) of "AA" (Afrika en Indië). As jy hierdie terme op die verpakking sien, dui dit gewoonlik op hoëgehalte koffiebone. Hierdie bone verouder vir 'n langer tydperk, en na behoorlike verwerking is hul geure redelik prominent.
Volgende is die "Medium" bone, wat tussen 15/64 en 16/64 duim meet, ook bekend as "Excelso", "Segundas" of "AB". Alhoewel hulle vir 'n effens korter tydperk ryp word, kan hulle met behoorlike verwerking die algehele koppiekwaliteit van groter bone bereik of selfs oortref.
Bone wat 14/64 duim meet, word na verwys as "Klein" bone (ook genoem "UCQ", "Terceras" of "C"). Hierdie word tipies as laer gehalte bone beskou, alhoewel hul geur steeds aanvaarbaar is. Hierdie reël is egter nie absoluut nie. Byvoorbeeld, in Ethiopië, waar kleiner bone hoofsaaklik geproduseer word, kan hierdie klein bone met behoorlike verwerking ook ryk geure en aromas lewer.
Bone kleiner as 14/64 duim word "Shell"-bone genoem en word gewoonlik in goedkoop koffiemengsels gebruik. Daar is egter 'n uitsondering - "Peaberry"-bone, alhoewel klein, word hoog aangeslaan as premiumbone.
Uitsonderings
Maragogipe-bone
Maragogipe-bone word hoofsaaklik in Afrika en Indië geproduseer, maar as gevolg van hul grootte is hulle geneig tot ongelyke roostering, wat kan lei tot 'n ongebalanseerde smaakprofiel. Daarom word hulle nie as hoëgehalte-bone beskou nie. Hierdie probleem is egter spesifiek vir Arabica- en Robusta-variëteite.
Daar is ook twee kleiner spesies wat 3% van die wêreldproduksie uitmaak – Liberica en Excelsa. Hierdie spesies produseer groter bone, soortgelyk in grootte aan Maragogipe-bone, maar omdat die bone harder is, is hulle meer stabiel tydens roostering en word hulle as hoë gehalte beskou.
Ertjiebessiebone
Ertjiebone wissel van 8/64 tot 13/64 duim in grootte. Alhoewel klein in volume, word hulle dikwels beskou as die mees smaaklike en aromatiese "spesialiteitskoffie", soms na verwys as die "essensie van koffie".
Faktore wat die grootte van koffieboontjies beïnvloed
Die grootte van koffiebone word hoofsaaklik deur die variëteit bepaal, maar omgewingsfaktore soos klimaat en hoogte bo seespieël speel ook 'n belangrike rol.
As die grond, klimaat en hoogte bo seespieël nie ideaal is nie, kan die bone van dieselfde variëteit die helfte van die gemiddelde grootte wees, wat dikwels tot laer gehalte lei.
Boonop, selfs onder dieselfde toestande, kan die rypwordingstempo van vrugte op dieselfde koffieboom wissel. Gevolglik kan 'n enkele oes bone van verskillende groottes insluit.
Gevolgtrekking
Nadat hulle hierdie artikel gelees het, sal baie mense dalk aandag begin gee aan die grootte van koffiebone wanneer hulle bone vir hul koffie kies.volledig outomatiese koffiemasjienDit is 'n goeie ding, want nou verstaan jy die belangrikheid van boontjiegrootte op geur.
Dit gesê, baiekoffiemasjieneienaars meng ook bone van verskillende groottes, en pas variëteite, rooster en broumetodes vaardig aan om pragtige geure te skep.
Plasingstyd: 21 Februarie 2025
